Porque se convirtió al judaísmo. Lo del aspecto animal es una guía, yo no me lo tomaría demasiado en serio.
Maus pertenece a la tradición de los "funny animals" (o "tebeos de animales"), ese tipo de cómics graciosos y tontorrones que están protagonizados por animales. Los cómics más infantiles que existen. Si no me equivoco mucho Spiegelman fue el primero o de los primeros en trastocar el funny animals para contar historias serias con él.
En españa tenemos de este estilo a Blacksad, Solo, etc.