La respuesta, creo, es sencilla: El tamaño de las planchas originales ha cambiado con el tiempo.
Así, la mancha (la parte de la hoja en la que efectivamente hay dibujo impreso) varía, pero al no hacerlo el soporte (obviamente, el papel siempre tiene el mismo tamaño en un mismo libro de estas características), el espacio en blanco (el margen) varía de unas planchas a otras.