Bueno también hay que pensar que ya en el Ataque de los clones Anakin masacra sin pensarselo a todo un poblado de moradores de las arenas incluidos niños y mujeres, eso ya es un primer contacto con el lado oscuro.
La escena en la Venganza está mal llevada, por mal guión y por mala actuación de Christensen, pero no es que pase de la noche al día como decis, durante la peli el ya tiene dudas sobre los Jedi y guarda rencor hacia Obi-Wan porque piensa que no lo valoran, esas cosas acaban aflorando al final, ademas de con Palpatine comiéndole la oreja constantemente y diciendole constantemente que es el mejor y los jedi le tienen envidia y por eso no le dejan avanzar, eso sumado a la frustración de que no confien en él, el no poder salvar a su madre, el temor a la muerte de Padme va haciendo mella en él.