Aquí se ve la escena y como todos se preguntan si ha usado haki o no. http://www.youtube.com/watch?v=1PlwOe6WKz4
No sé, yo en esa imagen veo hielo desde el primer momento.
Ten en cuenta que, como se ha explicado otras veces, el Haki no es kauroseki. Te permite tocar a un logia sin que este se transforme en su elemento, pero no anula su poder.
Es decir, que si el logia está transformado en su elemento (Hielo, GAs, lo que sea) te comes el haki con patatas, no puedes herirle.
Por el contrario, la ostiafina de Jozu parece que llegó antes de que consiguiera transformarse en elemento.