Si yo intentase juntar todos mis pobres conocimientos realistas sobre ese tema... bueno, diría que una raza alienígena inteligente muy probablemente tendría un tamaño similar a los humanos (mucho más pequeño implicaría un cerebro con pocas neuronas, y mucho más grande implicaría nervios demasiado largos para transmitir los impulsos eléctricos de forma eficiente), tendría dedos retráctiles o algunas extremidades muy similares que les permitieran operar y escribir cómodamente, probablemente también tendrían al menos un ojo tal y como lo conocemos (algo capaz de captar luz, y situado probablemente muy cerca del cerebro para maximizar su eficacia), oídos similares y seguramente también un idioma hablado, lo que implicaría poder emitir ruidos, probablemente aprovechando el paso del aire necesario para obtener energía. También se tendrían que mover con facilidad.
A partir de ahí, creo que debería haber más variedad en muchos aspectos, sí. Los rasgos faciales o las extremidades podrían ser completamente diferentes a la mayoría de razas alienígenas que han salido en Star Wars, eso sí sería bastante mejorable.
En otro sentido, en cambio, a mí me extraña que los hutts llegaran tan alto en la carrera evolutiva. Parece una especie que, antes de desarrollar inteligencia y lenguaje y poder ser mafiosos como lo son la mayoría (malditos estereotipos raciales), sería una especie extremadamente fácil de cazar por depredadores. Pero puede que el clima lo consiguiera explicar, no sé.
Ahora, si yo quisiera dar más realismo a esta faceta de Star Wars, sólo se me ocurriría intentar explicar por qué hay tantas razas humanoides al sugerir que están emparentadas en un pasado lejano. En el universo antiguo, esto estuvo más cerca de explicarse. Hasta donde yo sé, con el tema de los Columi, los Arquitectos y demás razas desaparecidas (o casi) se podría haber hilado algo interesante. Así que imagino que todavía hay esperanza