Pues yo no sé que decirte de Berserk eh. La serie está muy bien pero está colgada y en vías de extinción, dependerás de lo que vayas encontrando por ahí y no está entera. Una vez EDT dejó de editarla yo diría que nadie ha recogido la licencia. A día de hoy creo que aún puedes encontrar muchos tomos pero vaya, que tienen caducidad.
De las demás, FMA está muy bien. La diferencia de la Kanzenban con la normal es el formato. La Kanzenban es más grande y tiene más páginas, lógicamente son menos tomos pero es más cara.
Death Note y Hellsing también están muy bien, pero son muy distintas las tres. Yo creo que depende de lo que más le tire. FMA es un shonen más al uso y las otras dos tiran por tonos más adultos, pero tampoco nada del otro mundo, no te vayas a creer.
Si al final se te da por tirar por los shonen míticos actuales, a mí el que más me gusta es Bleach.
Cowboy Bebop es un anime original. Creo que luego se hicieron 2 o 3 tomos de manga pero hoy día están más que descatalogados. La serie es magistral, eso sí.