Buf, es que el Universo Expandido ya hizo mucho con el tema y creo que hay miedo (por no hablar de la política de Kennedy de que las pelis por encima de todo) A ver si me aclaro con lo más famoso que hay:
Antes del Episodio I: Tengo entendido que la novela de Plagueis cubre muchos huecos. De hecho, a ver si la puedo leer en breves
Antes del Episodio II: Esta es la única que se me ocurre que los cómics tengan gran influencia. Anakyn & Obiwan, la serie de Soule por lo que sé
Antes del Episodio III: Todo Clone Wars, Discípulo Oscuro, Hijo de Dathomir y un par de cosas más que siguen siendo canon
Antes del Episodio IV: La cojonudísima Rogue One, y los spin-offs. En los cómics de Marvel, la nueva serie de Darth Vader cubre el hueco. Más el material de Kyle Katarn (a ver si le echo un guante)
Antes del Episodio V: La serie de Star Wars actual, y la de Wood en su día, la de Darth Vader y así
Antes del Episodio VI: Sombras del Imperio es de lo poquísimo que hay. Yo estoy precisamente a punto de terminarme la novela y explica unas cuantas cosas. Debería ser canon
Antes del Episodio VII: La trilogía Aftermath cuenta el fin del Imperio, más la novela "Linaje" con Leia ya senadora, más la serie de Poe Dameron, más Estrellas Perdidas
Antes del Episodio VIII: Lo más lejos que se va a llegar será pronto en la serie de Poe, que llegará ya a los acontecimientos del episodio VII y empezará a llegar al VIII previsiblemente
Pero lo dicho, sí que es cierto que en el viejo UE tenían más libertad que en el actual