Es que una cosa son las demografías y otra los géneros en sí y la temática de una obra, pero el ser un seinen no te convierte automáticamente en mejor serie ni te hace más madura que un shônen.
Sí, al tener como foco solo el público adulto un seinen tiene menos restricciones y más libertad en todos los sentidos, de ahí que suela ser más apetecible, pero hay excepciones y lo único que te asegura el ser seinen es ser más brutal por temas de violencia y sexo, pero no necesariamente más adulto.
Hay seinen malos y shonen buenísimos y series como FMA, HxH o Death Note son más profundas y están mejor escritas que muchísimos seinen. Además de series shonen clásicas como Devilman que no dejan de ser shonen por nomenclatura, pero que a nivel de contenido son algo muy hardcore porque en su época los filtros de su demografía eran mucho más amplios.
Lo que quiero decir es que si un manga es bueno, es que es bueno y punto y hay que leerlo sea de la demografía que sea, y aunque entiendo que el seinen para gente de cierta edad sea lo más apetecible (a mí me pasa igual a estas alturas), no quita que haya mucho shônen que merezca sobradamente la pena.