La Kanzenban de Saint Seiya es de mayor tamaño e incluye las páginas coloreadas originales de la Jump, trae de extras algunas portadas de la Jump protagonizadas por la serie y desplegables con escenas de la serie a todo color, al final de los tomos incluye los esquemas de las armaduras (también a color mayoritariamente), que ahora no estoy seguro si venían en la edición original. Es una edición originaria de Japón, por lo que es de suponer que en su día fue supervisada directamente por Kurumada, si bien ahora está sacando una nueva (que me extrañaría que viéramos por aquí) con otra editorial, es una edición muy cuidada que cumple de sobras como definitiva.
La Maximum de Bleach por contra es una inventada de Panini, son literalmente dos tomos pegados y aumentados de tamaño, nada más. De hecho, si te compras el tomo 1, a mitad del mismo te encontrarás el índice del tomo 2 original. Actualmente con la subida de precios es carísima, 17-18€ por tomo. Si algún día Tite Kubo decide sacar una edición nueva y revisada, el valor de esta Maximum será absolutamente nulo.
Mi recomendación personal es la Kanzenban de Saint Seiya y la original de Bleach, pero va por gustos.