Precisamente es algo que le leí hace poco a Brian K. Vaughan sobre su Saga, comentando esto y también la falta de variedad étnica dentro de los propios humanos, que, al fin y al cabo, también suelen ser mayoritariamente blancos e incluso dar lugar a otras especies inspiradas en humanos blancos. En Star Wars creo que no pasa tanto esto último, pero así de primeras se me ocurriria Thrawn, que básicamente tiene todos los rasgos caucásicos pero piel azul. En cambio, los twi'lek y los togrutas sí me parece que tienden más hacia rasgos orientales.
Total, que en la ciencia-ficción clásica viene a ser: pon humanos, humanos con maquillaje y, como dice ArtYDel, monstruitos. Juntando las tres cosas ya tienes la variedad que quieres. Creo que eso está tendiendo a cambiar más que nada para dar realismo, porque el modelo anterior era más rollo para aprovechar los efectos especiales del cine de los años 70 que ya no impresionan a nadie.